A proposito di alghe, è un prodotto indispensabile a Ise.Kombu è anche incluso nei molti articoli dello "Shinsen" che Dio mangia a Ise Jingu, e viene presentato al mattino e alla sera.

Sakatoku Kombu, fondata nel 2017 ° anno dell'era Meiji, ha celebrato il suo 105 ° anniversario a partire dal 45.Il prodotto principale di Sakatoku Kombu, "Oboro Kombu", che ha conservato ed ereditato tecniche e gusti tradizionali per lungo tempo, è tutto tagliato a mano da artigiani senza l'uso di macchine!

Inoltre, ho sentito le informazioni che puoi provare "Oboro Kombu hand-shaving" dalla passione del proprietario del negozio per far conoscere a tutti la cultura tradizionale della rasatura delle alghe, che ha una lunga storia.
"Anch'io voglio vivere la tradizione di Ise!"
Con le aspettative in mente, ho passato le tende del negozio.

Il negozio dipinto di nero, che ti fa sentire caldo e calmo, ha un'ampia varietà di prodotti come Oboro Kombu, Tororo Kombu, Dashi Kombu e Tsukudani!In questo giorno, il signor Satomura, il presidente, ci ha dato una guida.
Prima della pratica, riceverai una spiegazione mentre guardi un DVD sulla storia di Oboro Kombu e Ise. Il cibo giapponese è stato registrato come patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO nel 2013 e l'elemento gustativo "umami" ha attirato l'attenzione del mondo.In combinazione con questo, sembra che il numero di clienti stranieri sia in aumento negli ultimi anni per imparare la cultura del brodo di zuppa incentrata sulle alghe.
"Se lo desideri, possiamo anche fornire informazioni sui tour", afferma Satomura.

Successivamente, abbiamo visitato il birrificio dove viene eseguito il "Tororo Kombu", in cui le alghe vengono immerse nell'aceto per aggiungere sapore mentre si prepara Oboro Kombu.Abbiamo assaggiato l'aceto segreto di Sakatoku Kombu, che è stato protetto per oltre 100 anni dalla sua fondazione.Puoi vedere che l'umami di alghe è condensato nell'acidità.Lo stato dell'aceto cambia a seconda della stagione, quindi sembra che si aggiusti anche il grado di decapaggio.

Ora è il momento di fare pratica con la rasatura!
Nel laboratorio, i giovani artigiani rasano le alghe con un buon ritmo.
Sono pronto anche con un cappotto felice e guanti da lavoro!

Lo strumento è uno speciale coltello alghe con un bordo affilato chiamato "Kusuriyakiba" su un solo lato, e anche il modo di tenerlo è diverso dai coltelli generali.
Tagliamo entrambi i lati di una spessa alga di Hokkaido, lunga più di 1 m!

Prima di tutto, mentre ottieni supporto a portata di mano, tieni le alghe con il piede destro e fai scorrere il coltello per raschiarle.Ora è una sottile e bella alga di pezza a forma di striscia!Dopo essermi rasato in una certa misura, sono stato esortato con un sorriso, "La prossima volta radiamoci!", E ho iniziato a radermi con entusiasmo.Tuttavia…

"Gigigigi ..." sento un suono strano e non riesco a tagliarlo come voglio.Sembra facile, ma è abbastanza difficile!Se ci metti una mano, puoi tagliarlo a una bella larghezza.

"Esatto. La bellezza delle alghe rasate è influenzata dall '" angolo "in cui le alghe e il coltello colpiscono e dalla" regolazione della forza (come applicare la forza) ". Invece, puoi usare tutto il tuo corpo per raderti in modo uniforme con buon ritmo ", dice Satomura.

La rasatura Oboro Kombu è abbastanza sottile da essere visibile dall'altra parte e sulla superficie appare un bellissimo motivo a onde chiamato "pieghe", che lo rende più appetibile.Inoltre, poiché ogni pezzo di alghe ha durezza e spessore diverso, sembra che la rasatura a mano sia il modo migliore per trattare parti così delicate, non a macchina.Sakatoku Kombu è sorpreso dal fatto che ci vogliono almeno cinque anni per padroneggiare la tecnica di rasatura.
Se mangi alghe appena tagliate, ha un sapore molto soffice ed elegante.ha un sapore molto buono! "Persone di tutte le età lo sperimenteranno, ma se tutti saranno contenti, incoraggerà gli artigiani", afferma Satomura.

Hanno preparato un sacco di borse da asporto!
Sono stato orgoglioso di vedere da vicino l'artigianato degli artigiani che continuano a tutelare la tecnica e il gusto, ed è stato un momento prezioso per conoscere la difficoltà e la profondità della rasatura attraverso l'esperienza.Artigianalità, cioè esattamente "un'immagine vale più di mille parole"!
Per favore, provalo!